Wild boar Skewer : this recipe in English

Pincho de jabali : esta receta en castellano

La période de la chasse a débuté. Cette saison est importante en Suisse, au vu de ses traditions. Les meilleurs restaurants proposent leurs plats de chasse. Je vous livre ainsi ma recette en version fusion. Si vous souhaitez tout savoir sur le sanglier, ses morceaux et leur mode de cuisson, je vous invite à cliquer sur lien suivant: Saveurs du monde.

Préparation marinade: 10 minutes
Repos : 12 heures
Cuisson: environ 10 minutes + 5 minutes de dressage

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 gr. de steack ou même filet de sanglier;
• 3 cs de vinaigre de vin rouge;
• 1 cs de sauce soja;
• 1 1/2 cs de sirop d'érable ou de miel liquide;
• 2 cc de gingembre moulu;
• 2 cc de cumin moulu;
• 1/2 cc de cannelle moulue;
• 1 pointe de Piment de Cayenne (si vous aimez le piquant, lâchez-vous!).

Mélanger tous les éléments de la marinade dans un plat rectangulaire.

Sortir la viande de son emballage et la mettre dans la marinade, retourner plusieurs fois.

Bien recouvrir et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

Le matin, retourner les morceaux de viande.

Sortir la viande du réfrigérateur, la poser sur du papier ménage (Sopalin), bien l'éponger. La laisser reposer 30 minutes, afin qu'elle soit tempérée.

Dans une poêle, faire chauffer un tout petit peu d'huile et de beurre (l'huile aide le beurre à monter en température; le beurre permet de donner une très belle couleur dorée), faire chauffer encore, faut que ce soit vraiment très chaud.

Saisir les tranches de viande, selon votre goût. Pour moi, c'est "à point", donc, 5 minutes de chaque côté.

Les poser sur une planche.

Les découper en cubes, les piquer sur une brochette. Le fait de les mettre en brochettes après cuisson, plutôt qu'avant, est dans l'optique de bien pouvoir en maîtriser la cuisson et, ainsi, obtenir une belle tendreté.

Accompagnement: chutney de figues, poêlée de choux de Bruxelles aux oignons rouge