Avant de me rendre aux USA, je n'aimais pas les travers de porc. Il faut arracher la viande de son os, c'est passablement gras. C'était vraiment pas ça pour moi. Mais là-bas, nous nous sommes rendus au restaurant Smokey Bones (les os fumants) et mon chéri a commandé des travers de porc, moi du poulet. Quand j'ai vu à quoi ressemblaient ses travers de porc, j'ai voulu y goûter et là, ce fût une révélation. Tendre, juteux, la viande part toute seule de l'os, un pur délice. Il ne m'en fallait pas plus pour les faire à la maison, avec succès. Une cuisson longue au four est nécessaire pour que tout le gras fonde et qu'il ne reste plus qu'une viande ultra tendre. Ai repéré cette façon de faire dans une émission américaine Man v Food. La recette de sauce barbecue provient du site Allrecipes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 1/2 kilos de travers de porc (grands mangeurs: un rack entier, petits mangeurs: un demi);
• sel, poivre;
• paprika.

Préchauffer le four à 160 degrés.

Saler, poivrer et mettre du paprika sur les deux côtés de la viande. Placer tous les rack de travers de porc dans un grand plat à gratin. On peut les empiler.

Recouvrir avec du papier aluminium. Il faut bien le refermer sur les bords.

Direction le four durant 2 heures et demi.

Sauce barbecue

• 120 ml (1/2 cup) de ketchup;
• 120 ml (1/2 cup) de fond de veau;
• 3 cs de jus de citron;
• 60 ml (1/4 cup) de vinaigre balsamique;
• 60 ml (1/4 cup) de vinaigre blanc;
• 60 ml (1/4 cup) de sauce Worcestershire;
• 1 cs de sucre brun / de canne;
• 1 cc de moutarde.

Placer tous ces ingrédients dans une casserolle et faire chauffer la plaque. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

Lorsque la viande est prête, chauffer votre grill.

Placer les travers de porc sur le grill et les badigeonner à l'aide d'un pinceau de sauce barbecue. On retourne la viande, on badigeonne, on retourne, on badigeonne et on surveille bien la coloration.

Là, la sauce barbecue va permettre à la viande de caraméliser. Un pur délice.

C'est prêt!

Servir avec des baked potatoes et de la salade verte.